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Ruhen
Preiswert
Schnell
Kalorien
544 kcalEiweiß
56,05 gKohlenhydrate
KH
19,34 gFett
26,72 gZutaten
Angaben sind für 4 Portionen
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2 TeelöffelAnis, pulver
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400 MilliliterBrühe, Rinderfond
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1 StückChili, chote, getrocknet
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5 StückFeigen
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1 StückIngwer
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4 StückKnoblauch, zehen
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2 TeelöffelKoriander
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2 TeelöffelKümmel
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900 GrammLammfleisch
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100 GrammMarillen, Aprikosen, getrocknet
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1 EsslöffelMehl
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2 StückMöhren, Möhre
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20 StückOliven, grün, entsteint
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4 EsslöffelOlivenöl
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EtwasOrangen, chale
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EtwasPetersilie
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1 ZweigRosmarin
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250 MilliliterRotwein
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1 TeelöffelZimt, pulver
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2 StückZwiebeln, rot
Zubereitung
Schritt 1
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und parieren, dann in Würfel schneiden. Alle trockenen Gewürze und die zerbröselte Chilischote mit dem Mehl mischen. Etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Das Fleisch in der Gewürzmischung wenden.
Schritt 2
Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Möhren waschen, putzen, schälen und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin portionweise bei kräftiger Hitze anbraten, herausnehmen. Dann die Zwiebeln und die Möhren im Bratfett unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und alles mit dem Rotwein ablöschen. Sprudelnd zur Hälfte einkochen lassen, dann den Rinderfond dazugießen. Die Orangenschale und den Zimt dazugeben. Das Fleisch wieder in der Bräter geben und alles bei milder Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
Schritt 3
Die Aprikosen und Feigen klein würfeln. Ca. 30 Minuten vor Garzeitende zusammen mit den halbierten Oliven unterrühren. Bei Bedarf noch etwas Rotwein nachgießen. Nach Garzeitende alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und unter das Ragout geben. Dazu passt Couscous.
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