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Kochen
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Ruhen
Preiswert
Schnell
Kalorien
749 kcalEiweiß
21,05 gKohlenhydrate
KH
19,84 gFett
64,84 gZutaten
Angaben sind für 2 Portionen
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500 MilliliterBrühe, Gemüsebrühe
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40 GrammCashewkerne
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3 ZeheKnoblauch
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2 EsslöffelMargarine, vegan
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5 EsslöffelOlivenöl
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200 GrammPastinaken
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EtwasPfeffer
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50 GrammRauke, Rucola
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150 GrammReis, Risottoreis
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EtwasSalz
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2 StückSchalotten
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0,5 TeelöffelThymian
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2 TeelöffelZitronensaft
Zubereitung
Schritt 1
Für das Pesto Rucola waschen. Die Stiele abschneiden. Die Rucolablätter grob zerkleinern. 1 Knoblauchzehe schälen und halbieren. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften anfangen. Cashewkerne sofort aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
Schritt 2
Rucola, Cashewkerne, Öl, Thymian, Zitronensaft und Knoblauchhälften in einen hohen Rührbecher geben. Alles mit 1 Prise Salz und etwas Pfeffer würzen und pürieren.
Schritt 3
Die Schalotten und die übrige Knoblauchzehe schälen und würfeln. Die Pastinaken putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden.
Schritt 4
1 EL Margarine erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis einstreuen und unter ständigem Rühren in ca. 1 Min. glasig werden lassen. Die Pastinakenwürfel hinzufügen und unterrühren. Nach und nach bei schwacher Hitze unter Rühren die heiße Gemüsebrühe angießen. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis fertig sein.
Schritt 5
Am Schluss die restliche Margarine unterrühren und alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit dem Rucola-Cashewkerne-Pesto anrichten.
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