Risotto Bianco mit Rucola Pesto

Zubereitung

20 Min

Kochen

25 Min

Ruhen

0 Min

Zutaten

Angaben sind für 2 Portionen

500 ml

Brühe, Gemüsebrühe
40 g

Cashewkerne
3 Zehe

Knoblauch
2 EL

Margarine, vegan
5 EL

Olivenöl
200 g

Pastinaken
Etw

Pfeffer
50 g

Rauke, Rucola
150 g

Reis, Risottoreis
Etw

Salz
2 Stk

Schalotten
0,5 TL

Thymian
2 TL

Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1

Für das Pesto Rucola waschen. Die Stiele abschneiden. Die Rucolablätter grob zerkleinern. 1 Knoblauchzehe schälen und halbieren. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften anfangen. Cashewkerne sofort aus der Pfanne nehmen und grob hacken.

Schritt 2

Rucola, Cashewkerne, Öl, Thymian, Zitronensaft und Knoblauchhälften in einen hohen Rührbecher geben. Alles mit 1 Prise Salz und etwas Pfeffer würzen und pürieren.

Schritt 3

Die Schalotten und die übrige Knoblauchzehe schälen und würfeln. Die Pastinaken putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden.

Schritt 4

1 EL Margarine erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis einstreuen und unter ständigem Rühren in ca. 1 Min. glasig werden lassen. Die Pastinakenwürfel hinzufügen und unterrühren. Nach und nach bei schwacher Hitze unter Rühren die heiße Gemüsebrühe angießen. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis fertig sein.

Schritt 5

Am Schluss die restliche Margarine unterrühren und alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit dem Rucola-Cashewkerne-Pesto anrichten.

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