Jungschweinbraten mit Grießnockerln

von Strohhalm am 02.12.2015
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Preiswert
Schnell
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Kalorien

326 kcal

Eiweiß

11,19 g
4,53 g

Fett

29,23 g
Einfache Rezepte Fleisch Hauptgericht Klöße Normalkost Schwein

Zutaten

Angaben sind für 4 Portionen
Für den Braten
  • 6 Zehe
    Knoblauch
  • 2 Stück
    Lorbeerblätter
  • 3 Esslöffel
    Olivenöl
  • Etwas
    Pfeffer
  • 2 Zweig
    Rosmarin
  • Etwas
    Salz, nach Bedarf
  • 4 Stück
    Schalotten
  • 1 Stück
    Schweinefleisch
  • 200 Milliliter
    Weißwein
Für die Grießnockerln
  • 200 Milliliter
    Brühe, Hühnerbrühe
  • 50 Gramm
    Butter
  • 1 Stück
    Eier
  • 2 Stück
    Eier
  • 120 Gramm
    Grieß
  • 175 Milliliter
    Milch
  • Etwas
    Muskat, uss
  • Etwas
    Pfeffer
  • Etwas
    Salz
  • 2 Esslöffel
    Zitronen, chale

Zubereitung

Schritt 1
Knoblauch und Schalotten schälen und hacken. Rosmarin waschen und trocken tupfen.
Schritt 2
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren, salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum ca. 6 Minuten scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen, dann Knoblauch, Schalotten, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzugeben. Das Fleisch im Ofen auf mittleren Schiene ohne Deckel ca. 1 Stunde garen, dabei immer wieder mit Sud begießen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit für die Grießnockerln die Hühnerbrühe mit der Milch und der Zitronenschale aufkochen. Den Grieß dazurieseln lassen und die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 5 Minuten köcheln lassen, dabei kräftig mit einem Kochlöffel rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse leicht abkühlen lassen. Dann das Ei und die Eigelbe unterrühren. Die Masse erkalten lassen.
Schritt 4
Aus der erkalteten Grießmasse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und diese in siedendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Abtropfen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Butter zerlassen und die Grießnockerln darin zart anbraten. Das Fleisch mit den Grießnockerln und Fleischsud servieren. Dazu passt ein frischer Salat.

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