Jungschweinbraten mit Grießnockerln
Zubereitung
35 Min
Kochen
90 Min
Ruhen
0 Min

Zutaten

Angaben sind für 4 Portionen
Für den Braten
  • 6 Zehe
    Knoblauch
  • 2 Stk
    Lorbeerblätter
  • 3 EL
    Olivenöl
  • Etw
    Pfeffer
  • 2 Zweig
    Rosmarin
  • Etw
    Salz, nach Bedarf
  • 4 Stk
    Schalotten
  • 1 Stk
    Schweinefleisch
  • 200 ml
    Weißwein
Für die Grießnockerln
  • 200 ml
    Brühe, Hühnerbrühe
  • 50 g
    Butter
  • 1 Stk
    Eier
  • 2 Stk
    Eier
  • 120 g
    Grieß
  • 175 ml
    Milch
  • Etw
    Muskat, uss
  • Etw
    Pfeffer
  • Etw
    Salz
  • 2 EL
    Zitronen, chale

Zubereitung

Schritt 1
Knoblauch und Schalotten schälen und hacken. Rosmarin waschen und trocken tupfen.
Schritt 2
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren, salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum ca. 6 Minuten scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen, dann Knoblauch, Schalotten, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzugeben. Das Fleisch im Ofen auf mittleren Schiene ohne Deckel ca. 1 Stunde garen, dabei immer wieder mit Sud begießen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit für die Grießnockerln die Hühnerbrühe mit der Milch und der Zitronenschale aufkochen. Den Grieß dazurieseln lassen und die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 5 Minuten köcheln lassen, dabei kräftig mit einem Kochlöffel rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse leicht abkühlen lassen. Dann das Ei und die Eigelbe unterrühren. Die Masse erkalten lassen.
Schritt 4
Aus der erkalteten Grießmasse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und diese in siedendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Abtropfen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Butter zerlassen und die Grießnockerln darin zart anbraten. Das Fleisch mit den Grießnockerln und Fleischsud servieren. Dazu passt ein frischer Salat.