Buchweizenpfannkuchen Mit Salat

Zubereitung

15 Min

Kochen

10 Min

Ruhen

180 Min

Zutaten

Angaben sind für 4 Portionen

Pfannkuchen

500 g

Buchweizenmehl
4 Stk

Eier
2 GesEL

Fett, Butterschmalz
2 GesEL

Kaffee, bohnen, gemahlen
1 GesTL

Salz
1 GesTL

Salz, Rauchsalz, dänisches
500 ml

Wasser
1 Prise

Zucker, braun
80 g

Zwiebeln, Zwiebel, feingehackt

Salat

2 Zweig

Petersilie
100 g

Salat
4 Stk

Tomaten

Salatdressing

200 g

Joghurt, Naturjoghurt
Etw

Salz
Etw

Tabasco
25 g

Zitronensaft
50 g

Zucker, braun

Sonstiges

4 Sch

Brot, Pumpernickel
4 EL

Rübenkraut

Zubereitung

Schritt 1

Erhitzen Sie das Wasser bis zum Siedepunkt und geben Sie die fein gemahlenen Kaffeebohnen dazu. Lassen Sie den Kaffee 10 Minuten abkühlen. Verrühren Sie die Eier, das Buchweizenmehl, den Zucker und das Salz miteinander. Geben Sie dann den filtrierten Kaffee (ohne Kaffeesatz) zu der Mehlmischung und vermengen Sie alles gründlich. Lassen Sie den Teig drei Stunden ruhen.

Schritt 2

Geben Sie die Hälfte des Butterschmalzes in eine kleine Pfanne und erhitzen Sie das Fett. Geben Sie dann die gehackten Zwiebeln dazu und lassen Sie diese goldbraun anbraten. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd. Rühren Sie das Dänische Rauchsalz unter die Zwiebelmasse.

Schritt 3

Putzen Sie den Blattsalat und die Tomaten und zerteilen Sie alles in mundgerechte Stücke. Zupfen Sie die Petersilienblättchen von den Stängeln und verwenden Sie diese später zum Garnieren. Mischen Sie aus dem Naturjoghurt, dem Zitronensaft, dem braunen Zucker, dem Salz und dem Tabasco ein Dressing das angenehm süß-sauer schmeckt.

Schritt 4

Teilen Sie den Butterschmalz in vier Teile und erhitzen Sie es in einer Pfanne. Geben Sie dann 1/4 des Teiges in die Pfanne und backen Sie die Pfannkuchen von beiden Seiten ab. Verfahren Sie ebenso mit den restlichen drei Pfannkuchen.

Schritt 5

Bestreichen Sie dann die Buchweizenpfannkuchen mit der Zwiebelmasse und dem Rübenkraut und richten Sie den Salat und die Pfannkuchen auf Tellern an. Garnieren Sie mit der Petersilie und reichen Sie nebenher das Pumpernickelbrot.

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