Lamm-Beinscheiben mit Gemüse

Zubereitung

25 Min

Kochen

130 Min

Ruhen

0 Min

Zutaten

Angaben sind für 4 Portionen

250 ml

Brühe, Lammfond
2 EL

Fett, Butterschmalz
1 kg

Kartoffeln, festkochend
6 Zehe

Knoblauch
4 Stk

Lammfleisch, Lamm, Beinscheiben
2 EL

Olivenöl
1 Bd

Oregano
500 g

Paprika, choten, rot
1 Bd

Petersilie, glatt
Etw

Pfeffer
4 Zweig

Rosmarin
Etw

Salz, nach Bedarf
500 g

Tomaten
250 ml

Weißwein
2 Stk

Zwiebeln

Zubereitung

Schritt 1

Die Kartoffeln waschen, schälen und halbieren (oder vierteln). Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Paprika halbieren, putzen, innen und außen waschen und sehr fein schneiden. Die Tomaten waschen, putzen und grob hacken. Das Gemüse in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Rosmarin und Oregano waschen und trocken tupfen. Die Beinscheiben abspülen, trocken tupfen und salzen. Das Butterschmalz erhitzen und die Beinscheiben bei starker Hitze von beiden Seiten ca. jeweils 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Mit dem Gemüse in der Fettpfanne des Backofens verteilen. Weißwein und Lammfond dazugießen. Den Rosmarin und Oregano darauflegen und alles mit Alufolie bedecken.

Schritt 3

Auf mittleren Schiene ca. 2 Stunden schmoren. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen.

Schritt 4

Vor dem Servieren die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen und mit dem Olivenöl pürieren. Das Fleisch mit Gemüse und Petersilieöl servieren.

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