Risotto mit grünem Spargel

Zubereitung

15 Min

Kochen

15 Min

Ruhen

0 Min

Zutaten

Angaben sind für 4 Portionen

1 l

Brühe, Geflügelfond
20 g

Butter
Etw

Muskat
60 g

Parmesan
Etw

Pfeffer, gemahlen
160 g

Reis, Risottoreis
Etw

Salz, nach Bedarf
600 g

Spargel, grün
70 ml

Weißwein
40 g

Zwiebeln, Zwiebel

Zubereitung

Schritt 1

Spargel schälen, Spitzen abschneiden und die restlichen Teile in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Geflügelfond erhitzen. Zwiebel fein hacken.

Schritt 2

Butter zerlassen, Zwiebel anschwitzen, umrühren und den Spargel dazugeben, die Spargelspitze bei Seite lassen.

Schritt 3

Kurz dünsten, Reis waschen und hinzufügen, glasig werden lassen und salzen. Mit Wein ablöschen, salzen, etwas heißen Geflügelfond und die Spargelspitzen zugeben, durchrühren.

Schritt 4

Mit einer Prise Muskat und etwas Pfeffer abschmecken und immer wieder Geflügelfond dazugeben. Wenn der Reis fertig ist, vom Herd nehmen und geriebenem Parmesan darunter mischen. Zugedeckt einige Minuten stehen lassen.

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