Gebratene Kalbseber mit Balkandip

Zubereitung

25 Min

Kochen

10 Min

Ruhen

0 Min

Zutaten

Angaben sind für 4 Portionen

Dip

100 ml

Brühe, Gemüsebrühe
Etw

Kümmel, fein gemörsert
20 g

Peperoni
Etw

Salz
30 g

Schalotten, Schalotte, fein gewürfelt
20 g

Thymian, gehackt
40 g

Tomaten, Dosentomaten
Etw

Zimt, gemahlen
10 g

Zucker, braun

Leber

30 g

Fett, Butterschmalz
600 g

Kalbfleisch, Kalbsleber
30 g

Mehl, Vollkornmehl
Etw

Pfeffer
Etw

Salz

Zubereitung

Schritt 1

Putzen Sie die Peperoni und hacken Sie das Fruchtfleisch sehr fein. Hacken Sie ebenfalls den Thymian sehr fein. Vermengen Sie dann alle Zutaten in einem Bechergefäß zu einer homogenen Masse.

Schritt 2

Wenden Sie die Leberstücke in dem Vollkornmehl. Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer Pfanne und braten Sie die Leber von beiden Seiten scharf an. Das dauert je Seite ca 5 Minuten. Schalten Sie dann die Hitze herunter und lassen Sie die Leber noch je 3 Minuten von jeder Seite nachziehen. Die Innerei sollte von Innen noch leicht rosa sein.

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