Schweinefilet mit Cranberrys und Steinpilzsauce

Zubereitung

30 Min

Kochen

40 Min

Ruhen

0 Min

Zutaten

Angaben sind für 4 Portionen

100 ml

Brühe, Hühnerbrühe
Etw

Cranberries
50 g

Cranberries
1 Zehe

Knoblauch
3 EL

Olivenöl
2 EL

Petersilie, frisch, fein gehackt
Etw

Pfeffer
600 g

Pilze, Steinpilze
2 EL

Rahm
100 ml

Rahm
2 Zweig

Rosmarin
Etw

Salat
Etw

Salz, nach Bedarf
4 Stk

Schalotten
700 g

Schweinefleisch
200 ml

Weißwein

Zubereitung

Schritt 1

Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen, parieren und längs weit ein-, aber nicht durchschneiden. Das Fleisch aufklappen. Von allen Seiten salzen und pfeffern. Die Cranberrys hacken und auf dem Schweinefilet verteilen. Das Fleisch wieder zuklappen. Den Rosmarin waschen und trocken tupfen. Auf das Fleisch legen. Das dünnere Ende des Fleisches umklappen, sodass das Fleisch überall in etwa gleich dick ist. Mit Küchengarn fixieren.

Schritt 2

Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Die Steinpilze feucht abreiben, putzen und je nach Größe in Scheiben schneiden, halbieren oder vierteln. Die Cranberries verlesen, waschen und abtropfen lassen.

Schritt 3

Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch rundum ca. 6 Minuten braun anbraten. Aus dem Bräter nehmen, dann Schalotten, Knoblauch und Steinpilze im verbliebenen Bratfett ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten. Das Fleisch wieder hineingeben und alles mit Weißwein und Hühnerbrühe aufgießen. Den Deckel auflegen und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen.

Schritt 4

Nach Ende der Schmorzeit Sahne und Creme fraiche hineinrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann die Petersilie unterrühren. Die Salatblätter auf eine große Servierplatte anrichten. Nur noch das Fleisch auf den Salat legen, mit der Steinpilzsauce und ein Paar Cranberrys servieren. Dazu schmecken Schupfnudeln.

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