Anche biscottino - Leberplätzchen

Zubereitung

30 Min

Kochen

15 Min

Ruhen

30 Min

Zutaten

Angaben sind für 4 Portionen

Dip

100 ml

Olivenöl
4 Zweig

Rosmarin

Kalte Beilage

200 g

Brot, Weißbrot
400 g

Gurken, Salatgurke
4 Stk

Tomaten

Leberplätzchen

200 g

Dinkelmehl
4 Stk

Eier
1 Bd

Fenchel, grün
200 g

Geflügel, leber
60 ml

Öl, Rapsöl
Etw

Pfeffer, Mönchspfeffer
Etw

Salz

Zubereitung

Schritt 1

Hacken oder wolfen Sie die Leber und das Fenchelgrün sehr fein. Verkleppern Sie die Eier sehr sorgfältig und würzen Sie die Eimasse kräftig mit Salz und Mönchspfeffer. Heben Sie dann das Fenchelgrün unter die Eier. Vermengen Sie nun die gehackte Leber zusammen mit der Eimasse zu einem flüssigen Teig. Rühren Sie dann das Dinkelmehl unter und lassen Sie die Farce im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ausquellen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit schneiden Sie die Tomaten und die Gurke in mundgerechte Stücke. Teilen Sie das Brot in Portionen. Geben Sie das Olivenöl in einen Topf und fügen Sie den Rosmarin hinzu. Lassen Sie das Öl 10 Minuten bei milder Hitze mit dem Rosmarin ziehen. So erreichen Sie, dass Ihr Olivenöl als Dip, sehr aromatisch wird.

Schritt 3

Erhitzen Sie das Rapsöl in einer Pfanne und geben Sie von der Leberfarce jeweils vier kleine Portionen in die Pfanne. Die Plätzchen sollten nicht größer sein als herkömmliche Hamburgerpattys. Braten Sie die Leberplätzchen von beiden Seiten. Je Seite sollten Sie mit zwei bis drei Minuten Bratzeit rechnen..

Schritt 4

Richten Sie die Gemüse, das Brot, die Leberplätzchen und das aromatisierte Öl auf einer Platte an. Wenn Sie mit zusätzlichem Rosmarin garnieren erhöht das den mediterranen Geruch bei Tisch.

Dieses Rezept online ansehen.

Druckeigenschaften